パスタのゆで方｜100gに必要な湯量・塩・火加減

沸騰後は麺がゆらぐ程度の火加減にする

沸騰した湯へ麺を入れ、湯に沈んだら麺どうしが付かないよう混ぜます。その後は、吹きこぼれず麺がゆらぐ程度の火加減に調整します。ずっと強く煮立て続けるのが基本ではありません。

鍋の大きさも湯量に合わせます。人数を増やすときは、麺だけ倍にして、鍋も水もいつもどおりにしないようにします。

表示時間の前に硬さを確認する

袋の時間より少し前に一本取り、状態を確かめます。湯を切ってからソースと加熱する場合と、そのまま和える場合では、仕上がるまでの加熱が違うためです。

冷製パスタも、温かい料理と同じゆで加減を前提にしません。作る料理に合う方法を選び、時間だけで完成を判定しないようにします。

協会の案内では、温かいパスタは中心に針先ほどの芯を残すのがアル・デンテの目安です。冷製は芯まで火を通して氷水で冷やし、表面の水気も取ります。あとでソースと加熱する場合は、その加熱分を見込んで硬めにゆでます。

ゆで上がる前にソースと道具を準備する

麺がゆで上がってからソースを探すと、せっかく調整した硬さも変わってしまいます。私なら、鍋を火にかける前にソースの材料や湯切りの道具をそろえたいです。

下の水量の表は、100gに1Lという基本の比率を乾麺の重量に応じて計算した例です。全商品・全調理法の最適量を実験したものではありません。まず同じ条件で作ってから、自分の料理へ調整していきます。