料理・台所

トマトの湯むきの方法｜皮がめくれたら取り出して氷水へ

慈愛妃きづな

2026-10-29

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トマトの湯むきは浅い切れ目を入れ、熱湯で皮がめくれ始めたら引き上げて氷水へ移します。普通サイズの目安は20秒弱ですが、皮の状態を優先します。手順とミニトマトとの違いを紹介します。

湯むきは皮の口当たりを抑えたい料理に使う

湯むきは、トマトの皮を熱でむきやすくする下ごしらえです。ソースやマリネなどで皮の食感を抑えたいときに役立ちます。トマトを使う料理すべてで、必ず皮を取るという意味ではありません。

トマトを洗い、へたを除いて、反対側へ浅い十字の切れ目を入れます。熱湯と、取り出したトマトを冷やす氷水を先に用意しておくと、加熱中に慌てずに済みます。

キッコーマンの解説では、普通の大きさのトマトを熱湯へ入れ、切れ目の皮がめくれ始めたら取り出す手順が示されています。時間の目安は20秒弱ですが、状態を見ることが大切。煮込むつもりで長く入れ続けず、網じゃくしなどで取り出して氷水へ移します。熱湯の扱いと飛び跳ねには注意してください。

冷えたら切れ目から皮をむきます。無理に引いて果肉をつぶすより、めくれたところを少しずつ使うと扱いやすくなります。小さなミニトマトは皮がめくれるまでが早いので、普通のトマトと同じ時間に固定しないでください。

むいたあとは、使う料理に合う大きさへ。最初から大量に処理するより、一つで状態を確かめると、皮が離れる合図をつかみやすそうです。ここでの目標はトマトをゆでることではなく、皮を外しやすくすること。その違いを覚えておきたいですね。