ふろふき大根の下ゆでと煮込みの違い｜中心までやわらかくする手順

下ゆででやわらかくし、煮込みで味を含ませる

寒い日に食べたいふろふき大根。みそだれはおいしいのに、真ん中が硬いと少し残念ですよね。キッコーマンの基本レシピは、下ゆででやわらかさを作り、その後の煮込みで味を含ませる二段構えです。最初から濃いたれの中で完成を目指す料理とは、準備の考え方が違います。

厚み・面取り・切り込みを整えて下ゆで

紹介例では、大根約10cmを4等分し、厚さ2.5〜3cmに整えます。皮を厚めにむき、角を落とし、片面に深さ約1cmの十字の切り込みを入れます。

切り込みを下にして鍋に並べ、かぶる程度の水と米大さじ1を加えます。煮立ったら弱火にし、約30分が下ゆでの目安。そのまま粗熱を取り、水洗いして次の鍋へ進みます。切り方を大きく変えた場合は、掲載時間だけをそのまま当てはめないようにしたいですね。

下ゆで後に別の煮汁へ移して煮込む

次は水3カップ、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ3、塩小さじ1/2、昆布10cm角1枚の煮汁。大根にぬらしたキッチンペーパーをかぶせ、ふたをせず弱火で20〜30分煮る方法です。柚子みその分量は公式ページに載っています。

工程が二回あると面倒に見えますが、役割が分かると省いていい場所を勘違いしにくくなります。私なら、忙しい日の即席おかずではなく、煮る時間を取れる日に作りたい一品です。