黒豆の戻し時間はどれくらい？煮る前に確保したい6〜12時間の目安

煮る時間とは別に戻し時間を確保

おせちの黒豆を手作りしてみたい。でも、買い物を済ませた夜にレシピを開くと、戻し時間の長さに驚くかもしれません。キッコーマンの基本レシピは、豆を6〜12時間戻してから煮る方法です。鍋に向き合う時間だけで予定を立てると、食べたい時刻に間に合わなくなります。

時間だけでなく豆の丸みと皮の張りを確認

掲載例は乾燥黒豆300gを使い、砂糖水で戻します。大きな粒ほど時間がかかるため、時間が来たらすぐ次へ進むのではなく、皮に張りが出て丸く戻ったかを確認します。しわが残っていれば、戻し汁の中でもう1〜2時間待つ案内です。

その後の煮込みにも90〜120分の目安があります。調味料や重曹の量は公式ページの分量と組み合わせて使い、一部分だけを増減して同じ仕上がりを期待しないようにしたいですね。

戻す・煮る・冷ます工程を予定に分ける

年末に全部を手作りしようとすると、鍋も場所も足りなくなります。私なら、今年は黒豆だけ作る、ほかは買う、と最初に決めたいです。一品を楽しんで作るほうが、急いで何品も並べるより気持ちに余裕がありそうですよね。まず食べる日を決め、戻す工程、煮る工程、煮えた後に冷ます工程を予定に分けて入れる。乾燥豆を買う前に、そこまで見通しておくのが最初の下ごしらえです。