料理・台所

豚汁の具の切り方と炒める順番｜ごぼうの硬さを残さない下準備

慈愛妃きづな

2026-10-30

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豚汁の具は見た目を同じ大きさにするより、火の通りを考えて切ります。紹介する例はごぼうを4〜5mm、大根とにんじんを約8mmにし、ごぼうから炒める方法です。具を変えた場合は時間だけでなく硬さも確認します。

火の通りに合わせて根菜の厚みを変える

冬の豚汁は、野菜もお肉も一緒に食べられるのがうれしいところ。ところが、見た目をそろえて切ったのに、ごぼうだけ硬いということがあります。大事なのは、全部を同じ厚さにすることより、火の通り方をそろえることです。

キッコーマンの基本レシピでは、ごぼうをほかの根菜より薄く切っています。切り方から鍋に入れる順番まで、つながっているんですね。

ごぼうは幅4〜5mmの斜め切り、大根とにんじんは厚さ8mmほどのいちょう切り。しいたけと長ねぎは約5mm、薄切りの豚バラ肉は幅5〜6cmという組み合わせです。

炒めるときも、ごま油でまずごぼうを2分、その後に大根、にんじん、しいたけを加えてさらに2分という順番。包丁を持っている段階で、鍋の中の時間差を準備しているわけです。材料の量、肉を加える工程、調味料の割合は公式の全手順で確認してください。

冷蔵庫の残り野菜を足したくなる料理ですが、種類や量を大きく変えれば、同じ時間で仕上がるとは限りません。根菜を増やした日は、レシピのタイマーだけで終わらせず、硬さも確かめたいところです。

私なら、具を小さくする一択より、食べ応えを残す具と薄くする具を分けたいです。寒い日の一杯だからこそ、急いで流し込む汁物ではなく、具をきちんと楽しめる豚汁にしたいですね。