料理・台所

おでんの具を入れる順番｜練りもの・はんぺんの煮る時間の違い

慈愛妃きづな

2026-10-30

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おでんは煮えにくい具から入れ、練りものとはんぺんを同じ時間煮続けないようにします。紀文の案内では練りものは10〜15分、はんぺんは食べる直前に温めます。弱火で煮て、汁の減り方も確認します。

煮えにくい具と後から温める具を分ける

冬のおでんは、長く煮るほど全部おいしくなる。そう考えると、具をまとめて入れたくなりますよね。けれど、大根とはんぺんを同じ時間煮る必要はありません。紀文の案内では、具の性質に応じて投入を分けています。

買い物から戻ったら、鍋へ直行する前に「先に煮るもの」「後から温めるもの」に分けておくと、途中で慌てずに済みそうです。

大根やこんにゃくなどは下ごしらえをして、煮えにくいものから弱火で加熱します。一方、紀文が示す練りものの目安は10〜15分。長く煮続けると、具のうまみが汁へ出すぎて食感も変わってしまいます。

はんぺんはさらに後。食べる直前に加え、汁をかけてさっと温めます。具をたくさん買った日ほど、鍋の中に全部収めることを先に考えないほうがよさそうですね。

紀文は、強火による煮崩れ、煮詰まり、汁の濁りにも注意を促しています。ふたを使うなら少しずらし、汁が減ったら味を確かめて調整します。

私なら、卓上へ出す前にはんぺんを加える段取りにしておきたいです。全員に同じ時間を与えるのではなく、それぞれが食べ頃になるよう順番をずらす。おでんの鍋も、意外と段取り上手なんですね。