料理・台所
むきえびの背わたの取り方｜殻付きとの違いと下処理
2026-10-30
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むきえびでも背わたが残っている場合があります。商品表示と背側を確認し、残っていたら浅い切り込みから取り除きます。殻付きえびの取り方との違いも解説します。
むきえびは背側を確認して背わたを取る
むきえびを買ったら、全部の下処理が終わっているのでしょうか。殻をむいてあることと、背わたを取り除いてあることは別です。まず商品の表示と、えびの背側を確認したいですね。
キッコーマンは、むきえびでは背中から尾へ浅く切り込みを入れ、そこから背わたを取り除く方法を紹介しています。見当たらないものまで、探し続けて身を崩す必要はありません。無頭のえびでは、頭を取るときに一緒に抜けている場合もあるそうです。
殻付きえびは節の間から竹串で引き出す
殻付きの場合は、背を軽く丸め、頭に近い節の間へ竹串を入れてそっと引き出す方法があります。むきえびと同じように大きく切り開く前に、料理で殻を残すかどうかも考えます。
また、背に切れ目を入れると、加熱後の形にも影響します。下処理の動画を見たときは、最後にどんな料理へ使うえびなのかまで確認すると、まねする工程を選びやすいですね。
背わた取りと腹側の切り込みは目的が違う
背わたを取るための背側の切り込みと、丸まりにくくするための腹側の切り込みは、目的が違います。『えびはとりあえず何本も切る』と覚えると、必要のない工程まで増えてしまいます。
私なら、買ったえびの状態、作る料理、必要な処理の順に確認します。むきえびは便利ですが、便利な商品ほど『どこまで済んでいるか』を見ておくと、台所で迷う時間が減りそうです。
