料理・台所

ニラの根元はどこまで切る？短時間でゆでる下ごしらえの基本

慈愛妃きづな

2026-11-07

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ニラは根元を大きく捨てる前に、切り口の状態を確認。ゆでて和え物にする場合の切り方、短時間の加熱、水気の扱いをまとめました。

根元は傷みを見て、切り落としすぎない

ニラを使うときは、まず根元の切り口と葉の状態を見ます。カゴメの野菜紹介では、根元を1cmほど切り、使いやすい長さに切る下ごしらえを案内しています。白っぽい部分を全部捨てる、ということではありません。

根元は香りの強い部分でもあります。汚れをよく洗い、傷んでいる部分があれば除きましょう。切る長さは一律ではなく、作る料理に合わせて決めれば大丈夫です。

カゴメの方法では、ニラを3〜4cmに切り、たっぷりの湯で30秒ほどゆでて冷水に取ります。短時間が目安なので、鍋に入れたまま別の作業を始めないほうが扱いやすいですね。

一方、キッコーマンの「にらと桜えびのおひたし」は5cmに切ってさっとゆでる方法です。3cmと5cmのどちらか一つが正解なのではなく、食べやすさや合わせる具に応じた切り方の違いです。

ゆでたニラは水気をしぼってから、たれや和え衣と合わせます。余分な水が残っていると味が薄まりやすいので、加熱時間だけでなく、このひと手間も確認しましょう。

切ったニラは香りが出やすくなります。使う分を料理の直前に切ると、下ごしらえから仕上げまでつなげやすいですよ。炒め物なら、ゆでる工程をそのまま足す必要はなく、使うレシピの手順に合わせてください。