料理・台所

ほうれん草のグラタンが水っぽいときは？ソースに加える前の水切り

慈愛妃きづな

2026-10-30

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ほうれん草入りのグラタンは、野菜をゆでて冷やした後、ソースに加える前に水分を絞ります。表面の焼き色だけでは中の水分は整いません。使用する食材とソースの作り方を、一つのレシピに合わせて確認します。

焼き色と具材の水分は別に確認

熱々のグラタンに焼き色が付くと、できあがりが楽しみになりますよね。ところが、スプーンを入れたらソースが薄く感じることがあります。ほうれん草を加える場合に確認したいのが、合わせる前の水切りです。表面をこんがりさせる仕事と、具の水分を整える仕事は別なんですね。

エスビー食品の「ほうれん草と卵のグラタン」は、ほうれん草をゆで、冷水で手早く冷まして、水気をしっかり絞ってから3cm程度に切る手順です。ここを省略したまま、ソースだけを濃くすればよいとは限りません。

料理の途中で慌てないよう、ゆでる鍋だけでなく、冷やす水と水気を切る場所まで先に用意しておく。私なら、グラタン皿を出すときに、この下準備も一緒に思い出せるようにしたいです。

生のほうれん草を使う方法、冷凍品を使う方法、ホワイトソースを作る方法では準備が変わります。水切りの一工程だけを参考にして、全体の分量や焼成時間を別々のレシピから寄せ集めると、仕上がりを判断しづらくなります。

初めてなら、まず一つのレシピで材料と工程をそろえる。今回は末尾にメーカーの手順を置きました。冬のグラタンをおいしくするために、チーズを増やす前に野菜の準備も見直してみましょう。