紅白なますが水っぽくなるときの確認点｜塩もみ後の水切りが大切

甘酢で和える前に野菜の水気を絞る

お正月の食卓を明るくする紅白なます。和えた直後はよくても、少し置くと水っぽく感じることがあります。キッコーマンの解説では、甘酢と和える前にしっかり水気を絞る工程を重視しています。調味料の割合だけではなく、野菜から持ち込む水分にも目を向けたいですね。

大根とにんじんの比率・切り方を確認

同レシピは大根500gに対して、にんじん50g。紅白だから半分ずつ、という配合ではありません。彩りと食感のアクセントとしてにんじんを使う考え方です。

斜めの薄切りを重ねて細く切る「なます切り」にし、塩水でもんで約20分置きます。その後、両手で握るように水気を絞ってから甘酢へ。切り方と調味液の詳しい割合は、公式の写真付き手順で確認できます。

調味料を足す前に薄まる工程を見直す

水切りが足りないまま酢や砂糖を足し続けると、好みの味を見つけにくくなります。私なら、最初の一回は掲載分量で作り、次回から甘さや香りを調整したいです。

柚子の皮を添える方法も紹介されていますが、なくても準備の核心は変わりません。豪華な飾りより、基本の水気を整えること。小さな副菜だからこそ、手順の一か所を丁寧にしてみたいですね。