料理・台所

みょうがの小口切りとせん切り　料理への混ざり方で使い分ける

慈愛妃きづな

2026-11-02

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小口切りは和え物や混ぜご飯へなじませやすく、せん切りは長さと存在感を残しやすい切り方です。香りを生かすなら、食べる直前に切るとよいと紹介されています。

全体へ混ぜるなら小口切り

みょうがを細かく全体に混ぜたい料理なら、小口切りが選択肢です。洗って傷みや乾燥した部分を除き、根元を切り、端から薄く切ります。

キッコーマンの紹介では幅約1mmを目安としますが、丸く不安定な形なので、無理に薄さを競わず押さえ方と安定を優先します。

せん切りは、縦半分に切った断面を下に置き、細く切ります。断面を下にすると安定しやすくなります。

長さがあるため箸でつまみやすく、細長い食材にも合わせやすい切り方です。どちらが正しいかではなく、料理の中でみょうがをどう感じたいかで選ぶと、使い分けの理由が分かります。

公式の基本手順は、切った後に20～30秒ほど水にさらし、ほぐしてから水を切ります。長くさらすほど風味が抜けるため、切ったまま水に放置しないようにします。

ざるに上げた後は、キッチンペーパーなどで余分な水分を取ります。和え物が水っぽくなるのを避けるためにも、切る工程だけでなく水切りまで一組で準備しましょう。