料理・台所

うすくちしょうゆは減塩しょうゆ？「薄い」のは色と知って使い分ける

慈愛妃きづな

2026-11-10

うすくちしょうゆは、色や香りを控えめに仕上げたしょうゆで、減塩しょうゆとは別です。一般に濃口より塩分は高めなので、料理の色が薄いからと足し続けず、表示と味を確認して量を決めます。

淡口の名前は、塩分の少なさを表しません

うすくちしょうゆは、漢字では淡口とも書きます。料理の色を濃くしすぎず、食材やだしの持ち味を生かしたいときに使われるしょうゆです。塩分を減らした減塩しょうゆとは、分類の軸が違います。

キッコーマンは、一般的な淡口しょうゆの塩分を濃口より1割程度高めと説明しています。個々の商品には違いがあるので、手元の栄養成分表示で、同じ量当たりの食塩相当量を比べてください。

煮汁の色をいつもの濃口しょうゆと同じにしようとして、淡口を何度も追加すると、必要以上に塩味を強めてしまいます。ヒガシマル醤油も、淡口は色の濃さではなく塩加減で味を見ると説明しています。

レシピが淡口を指定しているなら、まずその分量から始めます。色が足りないように感じても、すぐに足さず、仕上がりの味を確認しましょう。だしや他の塩分を含む調味料も合わせた、料理全体で考えることが大切です。

淡口と濃口では、色だけでなく香りや味の特徴が異なります。濃口へ水を足して色を薄くしても、淡口と同じ風味にはなりません。

どうしても手元のしょうゆで作るなら、完成時の色や風味が変わる前提で、そのしょうゆを使うレシピを探す方法もあります。私は、名前の印象で判断するより、何を淡くしたいのかを一度分けて考えたいです。色を生かす目的なのか、塩分量を調整する目的なのかで、選ぶ表示が変わります。