料理・台所

いりごまとすりごまの使い分け｜粒を残すか、香りをなじませるか

慈愛妃きづな

2026-11-08

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ごまの種類ではなく加工の違いに注目。いりごま・すりごま・ねりごまを区別し、料理の仕上がりから選ぶ考え方を紹介します。

すりごまは、いったごまをすりつぶしたもの

いりごまは、ごまを焙煎したもの。すりごまは、いりごまをすって細かくしたものです。白ごま・黒ごまのような色の違いとは、別の分類になります。

かどや製油の白すりごまも、原材料をいりごまとし、すって香りを引き立てた製品として紹介されています。白いからすりごま、黒いからいりごま、という見分け方ではありません。

粒の形を見せたいおにぎりや料理の仕上げには、いりごまが使いやすくなります。食べたときの粒感も料理の一部になります。すりごまは、和え衣やたれ、ドレッシングへ混ぜて、ごまを全体になじませたい場面に向きます。

この使い分けは優劣ではなく、欲しい仕上がりの違いです。和え物でも粒を残したいなら一部をいりごまにするなど、レシピを基準に調整できます。

いりごまを自分でする場合は、粒が少し残る段階と、細かくなった段階を見比べられます。全部を均一な粉にすることだけが目的ではありません。どの程度の粒感を残したいかで止める位置を考えられます。

一方、ねりごまはさらに細かくすりつぶしたペースト状の製品です。たれの濃度や口当たりが変わるため、すりごまと同じ大さじ一杯でいつも同じ仕上がりになるとは限りません。

保存は商品の表示に従い、高温や湿気を避けます。すりごまはすでに細かく加工されているので、開封後の香りの変化にも気を配り、使う頻度に合う容量を選びましょう。

「健康によさそうだから多く」という選び方より、料理のどこに香りや食感を加えたいかを考えると使いやすくなります。仕上げに散らす一さじと、和え衣へ混ぜる一さじ。それぞれに合う形を選んでみてください。