料理・台所

いんげんの筋取りは全部必要？ゆでる前に2〜3本で確かめる下ごしらえ

慈愛妃きづな

2026-11-06

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さやいんげんは、筋のない品種も多く流通しています。まず数本で確かめ、筋がなければへたを切り落とすだけで大丈夫。ゆで方と冷まし方を、食感の違いと合わせて整理します。

筋があるか、最初の数本で確認

さやいんげんを買ったら、すべての筋を取ろうとする前に、2〜3本を確認してみましょう。最近は筋のない品種も多く、筋がなければへたを切り落とすだけで下ごしらえを進められます。

まず水で洗い、へたの近くを折るか切り込みを入れ、筋が引けるかを確かめます。筋がある場合はゆっくり引いて取り除きます。先端が黒ずんでいたり、口に引っかかる部分が気になったりするときは、そこも取り除いてください。

キッコーマンの料理解説では、さやいんげん100gをゆでる場合、水500mlを目安にしています。沸騰した湯へ入れ、約2分がひとつの目安です。太さや量で仕上がりが変わるので、時間だけで決めず、火の通りと好みの食感を確認します。

塩もみをしてからゆでる方法と、塩もみを省いて湯へ塩を入れる方法があります。同じ分量で両方に塩を足すと味が変わるため、採用する手順をそろえましょう。

ざるへ上げて冷ます方法は、うま味が流れ出にくく、しっとりした仕上がりになります。重ねすぎずに広げれば、余熱でやわらかくなりすぎるのを抑えられます。氷水で急冷する方法は、シャキッとした食感に仕上げたいときの選択肢です。

どちらも、冷ました後は水気をきってからあえ物などに使います。筋を取る作業の有無と、ゆで加減、冷まし方はそれぞれ別のポイント。必要な下処理を見極めると、少量の付け合わせも作りやすくなりますね。