料理・台所

乾燥ひじきの戻し方　たっぷりの水と、戻し汁を使わない下準備

慈愛妃きづな

2026-11-07

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乾燥ひじきは水で戻してから洗い、料理に合わせて加熱します。袋の表示を確かめながら進める下ごしらえと、戻し汁の扱いを整理します。

戻す前に商品の表示を読む

乾燥ひじきは、水を含むと大きく膨らみます。小さな器へぎゅうぎゅうに入れず、余裕のあるボウルとたっぷりの水を用意しましょう。水戻しが必要な乾燥品か、すでに戻された商品かも確認します。

日本ひじき協議会は、乾燥ひじき10グラムに対し1リットル以上の水、20度ほどの水で30分程度を目安として紹介しています。ただし、製品の形や水温で変わるため、手元の袋に指定があればそちらを優先してください。

戻した後はひじきをざるへ引き上げ、水を替えながら洗います。水底に砂などが残る場合があるので、ボウルの中身を勢いよく全部流し込むより、ひじきを取り出すつもりで作業すると扱いやすくなります。

戻し汁は料理へ加えず捨てます。農林水産省は、ひじきの無機ヒ素を減らす調理方法として、水戻しやゆでこぼしを紹介しています。戻した後にゆで、その湯を捨てて洗う方法は、さらに減らすことにつながります。具体的な手順は同省の案内や商品表示を確認しましょう。

水戻しは乾燥したひじきを料理へ使いやすくする下準備です。サラダに入れる場合も、戻しただけでそのまま盛るのではなく、商品の加熱指示に従ってください。

煮物を作るときも、戻し汁をだし代わりに取っておく必要はありません。戻す、洗う、水を切る、必要な加熱をする。この流れを分けて覚えておくと、調理の途中で迷いにくくなります。