料理・台所

コーヒー豆は果実の中の種｜コーヒーチェリーから焙煎豆になるまで

慈愛妃きづな

2026-11-10

コーヒー豆は、コーヒーノキの果実に入った種子です。果肉などを取り除いた生豆を焙煎すると、見慣れた茶色い豆になります。果実・生豆・焙煎豆を分けて整理します。

赤い果実を、そのまま煎っているわけではありません

コーヒー豆と呼んでいますが、植物としては豆の仲間ではなく、アカネ科のコーヒーノキの種子です。熟した実がさくらんぼのように見えることから、果実はコーヒーチェリーと呼ばれます。

カップに注ぐコーヒーをたどると、まず木に実る果実があり、その中に種子が入っています。茶色い焙煎豆と赤い果実は、同じ状態のものではないのですね。

果実には外皮や果肉、パーチメントと呼ばれる内果皮などがあり、その内側に種子があります。これらの外側の部分を取り除く精製の工程を経ると、生豆と呼ばれる状態になります。

さらに加熱する焙煎を経て、普段見かける色や香りのコーヒー豆になります。「精製」は種子を取り出す側の工程、「焙煎」は生豆を加熱する工程、と分けると、商品説明に出てくる言葉も整理しやすくなります。

一般的なコーヒーチェリーには、平らな面を向かい合わせた二粒の種子が入っています。片方だけが大きく育ち、丸みのある一粒になることもあり、これがピーベリーです。

丸い豆だから別の植物、というわけではありません。また、形を知っただけで味の優劣まで決められるものでもありません。私は、飲み比べの前にまず果実と豆の関係を知ると、店で見る「生豆」「焙煎」「ピーベリー」が一つの流れにつながって、選ぶ時間を楽しめると思います。