料理・台所

まな板の使い分けと切る順番｜生肉からの汚染を防ぐ調理手順

慈愛妃きづな

2026-10-27

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まな板と包丁は肉・魚・野菜などで使い分け、生で食べる食品を先に切ります。器具の洗浄、皿やトングの扱い、調理順序を確認します。

生の肉・魚と加熱せず食べる食品を分ける

まな板や包丁は、生の肉・魚用と野菜用などに分けて使うのが基本です。調理する順番も、加熱せず食べる野菜や果物を先にし、肉・魚を後にします。使い終えた器具の洗浄と手洗いも欠かせません。

農林水産省は、生の肉や魚から他の食品へ食中毒の原因となる細菌などを移さないことを重視しています。道具の数だけでなく、切る順番と置き場所を一緒に確認しましょう。

一枚のまな板で進めるなら、まず洗った野菜など、加熱しないで食べる食品から扱い、その後に肉や魚を切る順序を考えます。サラダは清潔な器へ移し、生肉の汁がかからない場所で保管。切り終わったからといって、肉のパックの隣へ無造作に置かないことです。

これなら道具を何枚も買う前に、段取りで変えられます。ただし、順番を変えれば洗浄が不要になるわけではありません。食材が変わる際の手洗い、器具の洗浄も合わせて行います。

肉用と野菜用を分ける方法もあります。色や形で見分けられると、使う際に迷いにくいですよね。しかし、汚れたまな板の上に清潔な方を重ねれば、分けたつもりでも接触が起きます。

包丁、トング、皿も同じです。生肉を載せていた皿へ、焼き上がった肉を戻さない。まな板だけ別にして、包丁はそのままという使い方もしない。私は、買った枚数より、清潔な側へ戻らない流れができているかを見たいです。

表裏を使い分ける工夫があっても、手や台、まな板の端を通じた汚れまでは消えません。肉を触った手で冷蔵庫の取っ手や調味料のふたを触れば、そこにも広がる可能性があります。

調味料や清潔な皿を先に準備しておき、肉を扱い始めたら必要な作業に集中する。途中で触る物を減らす考え方です。洗剤や除菌剤を使う場合は、器具の材質と製品の使用条件を確認し、洗浄と除菌を適切に行います。

サラダを先に切る、清潔な器へ移す、肉や魚を扱う、手と道具を洗う。このように、戻らず進められる順番を作っておくと迷いが減ります。途中で順序が変わったら、必要な洗浄を挟んで立て直してください。

私は「気を付けてください」を何回も言うより、間違えにくい置き方と順番を作りたいです。まな板を増やすのも一つの方法。ただ、その前に今夜、何から切るかを決めるだけでも、台所の流れは変えられます。