料理・台所

ほうれん草のゆで方｜根元からゆでる時間と水切りのコツ

慈愛妃きづな

2026-10-28

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ほうれん草は根元を洗い、硬い部分から先にゆでます。根元約30秒・全体1〜1分半の目安と、冷水に取って絞る手順を紹介します。

ほうれん草は根元から先にゆでる

ほうれん草を一度に湯へ押し込むと、葉が柔らかくなったのに根元はまだ硬い、ということがあります。キッコーマンのほうれん草向けの案内では、先に根元側をゆで、そのあと葉を沈めます。

大切なのは、全部を同じ時間ゆでることより、食べるときの硬さをそろえることなんですね。おひたしを作る場合の下準備として、洗うところから確認します。

根の先を切り、根元に約1cmの切り込みを入れます。細い株は一本、太い株は十字が公式案内の目安です。株がばらばらにならない深さにとどめ、ボウルの水で根元を振り洗いします。

汚れた水を替え、葉も洗います。一束をまとめて押し込まず、分けて洗うと内側まで確かめやすいです。加熱前のひと手間ですが、土が残ったまま味付けへ進むより、ここで済ませておきたいですよね。

同じ公式案内では、2〜3Lの湯に塩小さじ1/2程度を加え、根元から半分ほどを浸して約30秒。その後、葉も沈めて1〜1分半ゆでます。合計1分半〜2分は、この方法の目安です。

別の青菜料理や電子レンジ調理の時間とは混ぜません。束の太さや好みの仕上がりも見て、根元が硬いのに時計だけで終わらせたり、柔らかい葉を必要以上に煮続けたりしないようにします。

ゆでたら冷水に取って冷まし、根元を上にそろえて水気を絞ります。水に長く放置せず、食べやすく切って次の調理へ進みます。

おひたしなら、力いっぱい絞って乾いたような状態にする必要はありません。公式も、水分が少し残る加減を案内しています。私なら、味が薄くなるのを恐れて絞りすぎる前に、食べる料理に合う状態を見ます。洗う、ゆでる、冷ます、絞る。それぞれに役目があると、手順も覚えやすいですね。