料理・台所

さやえんどうの筋取りとゆで方　へたを取りきらず引くのがコツ

慈愛妃きづな

2026-11-02

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さやえんどうは、へたを軽く折り、残した部分を引いて筋を取ります。キッコーマンの案内では塩を加えた沸騰湯で1～1分半ゆで、冷水で冷やして水を切ります。

へたを折ったら、つながった筋を引く

さやえんどうのへたを軽く折ります。最初に完全に取りきらず、へたとつながる筋をさやに沿って引くのが基本です。

キッコーマンは、先端がとがっている側に太い筋があると説明しています。力任せに引いて実を割るより、筋の方向を確かめながらゆっくり進めてください。

公式の目安は、水100mlに対して塩1.2～1.3gを加えた湯で、1～1分半です。1Lなら塩12～13gになります。

湯が沸騰していることを確認して入れ、さやの大きさや硬さに合わせて状態を見ます。料理の彩りに使うのか、後で加熱するのかも考え、ゆですぎないようにします。

ゆでたら冷水で冷やし、水気を切ります。濡れたまま和え物や盛り付けへ加えると、周りの味付けも薄まりやすくなります。

少量の飾りでも、筋取り、短い加熱、冷却、水切りまで準備しておくと、食べたときの引っかかりを減らせます。春の献立にも使いやすい下ごしらえとして覚えておきたいですね。