料理・台所

ローリエは入れっぱなしでよい？煮込み終わりに取り出す理由

慈愛妃きづな

2026-11-10

ホールのローリエは香り付けに使い、煮込みが仕上がったら取り出します。長時間の煮込みでは苦みが出ることがあるため、エスビー食品は1時間程度で取り出す目安を案内しています。

葉を入れる目的は、料理へ香りを移すこと

ローリエ、ローレル、ベイリーフ、月桂樹の葉。売り場ではいくつもの呼び名を見かけますが、煮込みによく使うホールタイプは葉の形を残したハーブです。肉や魚の臭みを和らげ、すがすがしい香りを添えます。

葉を入れたから最後まで煮続ける、と考える必要はありません。料理が出来上がったら取り除くのが基本です。

エスビー食品は、長時間煮込む場合に1時間程度で取り出す目安を示しています。入れたまま長く加熱すると、苦みが出ることがあるためです。すべての料理を1時間煮る、という意味ではありません。

短時間で仕上がるスープなら、その料理の仕上がりで取り出します。長く煮るシチューなら途中で葉を取り出し、具材の加熱を続ける、というふうに工程を分けて考えましょう。

ホールの葉は、軽くもんだり切れ目を入れたりすると香りが出やすくなります。後で取り出す使い方なら、どこに何枚入れたか分かる形を保つと扱いやすいですね。

一方、パウダータイプは下味やひき肉料理などにも使われます。粉まで後で取り出すわけではなく、ホールとは扱い方が異なります。買った瓶の形状を確認してから、対応するレシピで使ってみてください。香りを足す工程と、取り出す工程の両方を覚えておくと迷いません。