料理・台所

オクラの下処理の方法｜うぶ毛・ガクの取り方とゆでる順番

慈愛妃きづな

2026-10-29

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オクラを丸ごとゆでるときは、先にガクとうぶ毛を整え、加熱してから料理に合わせて切ります。硬い部分の取り方と、塩で軽くこする下処理を紹介します。

丸ごとゆでる場合は下処理してから加熱する

オクラの星形の断面はかわいいですが、最初から輪切りにしてゆでる手順とは限りません。丸ごとゆでてから切るレシピなら、先にうぶ毛とガクを整えます。ここではその下処理を扱います。スープに切ったオクラを直接入れる料理などは、仕上げたい料理の手順に合わせてくださいね。

洗ったオクラの水気をきり、ヘタの先端を切ります。ヘタと実の間にある張り出したガクは、包丁でぐるりと薄くむき取ります。実に深く切り込まず、硬い部分を整える意識です。続いて塩をまぶして軽くこすると、うぶ毛を取り、口当たりを整えられます。強く押しつぶす必要はありません。

下処理が済んだら、採用するレシピの量とゆで時間に合わせます。冷ましてから小口切りにするのか、丸ごと盛るのかで、仕上げの作業も変わります。塩を使った工程があることを忘れず、最後の味付けは加減しましょう。下処理の塩を、そのまま料理全体の塩分量と考えないことも大切です。

私は、ガクまで大きく切り落とすより、必要なところだけ整えるほうを覚えたいです。見栄えのために手間を増やすというより、口に当たる部分を減らす準備ですね。包丁の扱いに不安があるときは無理をせず、安定した場所で少しずつ進めましょう。