料理・台所
きゅうりの塩もみの方法｜水っぽい和え物を防ぐ水切りのコツ
2026-10-29
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きゅうりの塩もみは、味を付けるだけでなく余分な水分を出すための下処理です。しんなりしたら水気をきってから和えます。塩の分量の考え方と、ほかの具材の水切りも解説します。
塩もみした後に水気をきってから和える
きゅうりの和え物を作ったら、器の底に水がたまって味がぼやける。調味料を足す前に、塩もみ後の水切りを確かめたいところです。塩をまぶすだけで終わらず、出た水分をきってから和えるのが基本。味付けと水分の調整は、つながっていますが同じ作業ではないんですね。
きゅうりと塩の分量があるレシピで試す
キッコーマンの「きゅうりもみ」は、きゅうり2本に塩小さじ六分の一を使い、小口切りを塩でもんで、しんなりしたらしっかり水気をきる手順です。この量はそのレシピの配合です。太さも切り方も違う料理へ、塩の量だけを無条件に当てはめるのは避けましょう。最初は材料の量が示された手順で、しんなりした状態を確かめると分かりやすいです。
わかめなど一緒に和える具材も水切りする
きゅうりだけを絞っても、戻したわかめが水を含んだままなら全体が水っぽくなります。同レシピも、わかめの水気をしっかりきる工程を入れています。和える直前に、それぞれの材料がどんな状態かを確認します。水切りを強くしすぎて食感をつぶさないよう、料理に合わせて整えたいですね。
塩味を確かめて仕上げの調味料を加える
私は、水分が出る前提で調味料を多く入れるより、先に材料を整えるほうが味を決めやすいと思います。塩もみした材料には塩味が残るため、仕上げの調味料は味を確かめて加えます。少量を作って、切り方と水切りの具合を覚えるところからで十分ですね。
