料理・台所
ぶなしめじの石づきはどこまで切る？小房に分ける下準備
2026-11-01
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市販のぶなしめじは、硬い根元を除いてから小房に分けます。大きく切り落としすぎないための確認点を紹介します。
硬い根元と食べる軸を見分ける
ぶなしめじの下処理は、株の下にまとまった硬い石づきを取り除くことから始めます。袋から出して根元を見て、食べられる軸まで一律に大きく切り落とさないようにしましょう。株の形には違いがあるので、何センチと固定するより、硬い部分の境目を見て切るのが基本です。
手で小房に分ける
根元を除いたら、使う料理に合わせて小房に分けます。大きな塊のままでは混ぜにくく、食べるときにも取り分けにくくなります。炒め物ならほかの具と一緒につかめる大きさ、汁物ならすくいやすい大きさを考えると決めやすくなります。かさを強く握ってつぶさないように扱いましょう。
水に長く浸けない
市販の栽培きのこは、付着したおがくずなどを払い、気になる汚れは湿らせたペーパーで取る方法が紹介されています。洗う場合も長時間水に浸けず、手早く洗って水気を取ります。下処理が終わったものは生で食べず、料理に合わせて加熱してください。この方法は、種類の分からない野生きのこの食用判断には使えません。
