料理・台所

カリフラワーを切るとボロボロになる？茎側から小房に分けるコツ

慈愛妃きづな

2026-11-07

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白いつぼみの上から包丁を入れると、細かなかけらが散りがちです。茎に切れ目を入れて分ける下ごしらえと、太い軸の使い方を紹介します。

包丁を当てるのは、つぼみより茎

カリフラワーをまな板に置いて上からざくざく切ると、白い粒が散らばってしまうことがあります。小房に分けたいときは、裏返して茎の分かれ目を探すところから始めましょう。葉を外し、枝分かれした茎の部分へ包丁を入れます。

大きな房は、茎からつぼみの手前まで切れ目を入れ、最後は手でそっと分けます。つぼみを最後まで切り抜かないことで、細かなかけらを出しにくくできます。無理に力を加えず、切れ目が足りなければ安定したまな板の上で少し足してください。

小房は、料理に合わせた大きさにそろえておくと加熱の具合を見やすくなります。グラタンなら食べやすい房に、スープなら少し小さめに、という具合です。形を完全に同じにしようとして、白い部分を何度も削る必要はありません。

中央の太い茎も使えます。外側のかたい部分を厚めにむき、縦に切ってから料理に加えましょう。房と軸では食感が異なるため、それぞれの厚さを見て調整します。

カリフラワーは丸ごと加熱してから分ける方法もあります。やわらかくなると切り分けやすい一方、熱い状態を手で扱うのは危険です。調理器具を使い、扱える温度になってから作業しましょう。

ゆで上がりは大きさで変わるので、時間だけで決めず茎に竹串を刺して確かめます。ゆでた後に水へ浸し続けると水っぽくなりやすいため、ざるに上げて水を切るのが基本です。まずは生の状態で茎から分ける方法を覚えると、少量ずつ使うときにも役立ちます。