パプリカの皮はむくべき？口当たりをなめらかにしたい料理の下準備

普段の料理では皮ごと使える

色鮮やかなパプリカは、皮をむかずに料理へ使える野菜です。炒め物やサラダのたびに必ず皮を取る必要はありません。食感を残したいなら皮ごと、口当たりをなめらかにしたいマリネやソースなら皮を取る、というように仕上がりで選びましょう。

下ごしらえでは縦半分に切り、ヘタと種を外します。パプリカの皮は薄いため、包丁で薄くむこうとすると作業しにくく、果肉まで多く取ってしまうことがあります。

焼いてから皮を外す基本

皮を取りたい場合は、加熱して表面を焼く方法があります。グリルなど、食材を焼く用途に対応した器具を使い、皮側に黒く焼き色がつくまで加熱します。火力や距離は機種によって異なるので、様子を見ながら調整してください。

キッコーマンの下ごしらえ解説では、焼いた後に水へ取り、皮をこそげ取る方法が紹介されています。熱い果肉を無理に持たず、やけどに気をつけて作業しましょう。皮を外したら水気をしっかり拭き取ってから、切ったり味つけしたりします。水分が残ると、せっかくの調味料が薄まりやすくなります。

全部の料理で手間を増やすより、皮の食感が気になる一皿で試すと違いがわかります。香ばしく焼いた果肉をマリネにするなら、下ごしらえそのものを料理の一部として楽しめそうですね。