料理・台所

エリンギを料理に合わせて切る。厚さと形をそろえるコツ

慈愛妃きづな

2026-11-01

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太い軸を持つエリンギは、使う料理に合わせて形を変えられます。まずは大きさをそろえ、加熱しやすくしましょう。

太い軸を生かして切る

エリンギは太くしっかりした軸が特徴のきのこです。長い形を残す縦切り、丸い断面を生かす輪切り、小さく刻む切り方など、料理に合わせて形を変えられます。どれか一つが正解というより、ほかの具と一緒に食べやすいかを基準にすると決めやすくなります。

ソテーなら平らな面ができる切り方、スープならスプーンに収まる大きさを考えてみましょう。同じ鍋に入れる分の厚さをそろえると、加熱具合を確認しやすくなります。大きいものと小さいものを混ぜた場合は、小さい一切れだけで全体の火の通りを判断しないようにしてください。

市販の栽培品は汚れを払い、気になるところを湿らせたペーパーで拭きます。根元に硬い箇所があれば必要な分だけ除きましょう。生の食感を確かめるための味見はせず、十分に加熱してから仕上がりを見ます。切り方の比較をしたいときは、まず一つの料理で大きさをそろえるところから始めると分かりやすくなります。