料理・台所

レモンの皮はどこまで削る？香りを使うなら表面を薄く

慈愛妃きづな

2026-11-01

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レモンの皮を料理に使うときは、黄色い表面と白い内側を分けて考えると、苦味を調整しやすくなります。

香りのためなら表面を薄く

レモンの皮をすりおろすときは、色の付いた外側を薄く削るのが基本です。神奈川県のレモンカードの解説では、皮の表面近くに香りの成分があり、白い部分まで入れると苦味が強くなると説明されています。量を増やそうとして、同じ場所を深く削り続けないようにしましょう。

皮を使う前に表面の汚れを洗い落とし、水気を取ります。すりおろし器に軽く当て、白い部分が見えたら別の場所へ動かします。指先を刃に近づけすぎず、持ちにくくなったら無理に最後まで削らないことも大切です。皮を使う用途に適した商品か、表示も確認してください。

酸味を加える果汁と、香りを加える皮は同じ材料として置き換えられるとは限りません。菓子やソースでは、レシピがどちらを求めているかを見てから用意しましょう。皮を多く入れれば必ず香りだけが増えるわけではありません。初めは指定量を守り、苦味も含めて仕上がりを確かめるのがおすすめです。