料理・台所

サフランとターメリックは別のスパイス｜黄色いごはんでも香りと色の出し方は違う

慈愛妃きづな

2026-11-10

サフランは花の雌しべ、ターメリックは地下茎を利用する別のスパイスです。色素もサフランは水に、ターメリックは油に溶けやすく、同じ黄色でも香りまで同じにはなりません。

黄色だけを見て同じものと考えない

カレーの横の黄色いごはんも、パエリアの色付けも、見た目だけでは使ったスパイスを特定できません。サフランとターメリックは、材料も香りも異なります。

サフランはアヤメ科の植物の雌しべを乾燥させたものです。糸のような赤い部分を水分に浸すと、黄色が出てきます。一方、ターメリックはショウガ科の植物の地下茎を利用します。粉そのものの黄色が目立ち、土を思わせる独特の香りや、ほろ苦さがあります。

サフランの黄色い色素は水溶性です。水分に浸して色を引き出したり、スープへ加えたりする使い方が紹介されています。ターメリックの色素は油に溶けやすい性質です。

この違いがあるので、サフランを水に浸す工程を、ターメリックへそのまま置き換える必要はありません。ごはんに使う場合も、それぞれのスパイスに対応したレシピで分量と加える工程を確かめましょう。

黄色い彩りを付けたいだけなら、ターメリックを使う料理を選ぶ方法があります。ただし、サフラン独特の芳香まで同じになるわけではありません。サフランの風味を楽しむ料理なら、色だけ似せても仕上がりは別のものです。

私は、どちらが上かより、食べたい味に合っているかで選びたいです。手元にあるスパイスからレシピを探すなら、サフランライスとターメリックライスを分けて検索すると、材料欄から迷いにくくなります。