料理・台所

しょうがの皮は厚くむかない。スプーンで薄く削る下ごしらえ

慈愛妃きづな

2026-11-01

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しょうがは汚れをよく洗い、皮を除きたい部分をスプーンの縁で薄く削ると、でこぼこの部分も扱いやすくなります。皮を必ず全部むくのではなく、料理と状態に合わせて整えましょう。

まず洗って、皮を残すか決める

しょうがは、皮付きで使える料理もあります。最初に土などの汚れをよく洗い、乾燥や傷みの状態を見て、どこを取り除くか決めましょう。

すりおろす料理、細いせん切りを見せる料理、煮込みに香りを移す料理では、見た目や口当たりの求め方が違います。『しょうがは必ず厚くむく』と決めず、レシピの指定と実物の状態を見て選ぶのが出発点です。

洗ったしょうがの水気を取り、安定して持てる大きさに分けます。皮を取りたい部分へスプーンの縁を当て、表面を軽くこそげるように削ります。

でこぼこのくぼみにも縁を当てやすく、包丁で形を四角く整えるより、余分な実を削り落としにくい方法です。ただし、力を入れて同じ場所を掘り続ければ実も減ります。薄く取れたらそこで止め、次の面へ移りましょう。

皮をむき終えたしょうがを、せん切り、薄切り、すりおろしなど料理に合う形にします。切るために必要な安定した面を作ることと、見た目のために大きく削ることは別です。

皮むきで小さくしすぎた、という失敗を減らせるのはうれしいですね！　なお、カビや腐敗が疑われるものを表面だけ削って使う方法ではありません。下ごしらえの工夫は、食材として適切な状態のしょうがに使ってください。