料理・台所

にんにくの中の芽は取る？焦げやすい部分を外す下ごしらえ

慈愛妃きづな

2026-11-01

この記事には広告・アフィリエイトリンクが含まれます。

にんにくの中心の芽は、焦げや刺激が気になる料理では取り除くと使いやすくなります。縦半分に切って芽を外してから刻むと、小片の中から探す手間を減らせます。

芽を外すのは、仕上がりを整えるため

にんにくの中心にある芽は、料理で焦げやすさや刺激が気になる場合に取り除きます。農林水産省の相談事例でも、芽を除く理由としてこうした点が説明されています。

『芽があるから一律に食べられない』という話と、料理をおいしく仕上げる下ごしらえは分けましょう。ただし、腐敗やカビなどの異常があるにんにくを、芽だけ取れば使えるという意味ではありません。

皮をむいたにんにくを縦半分に切り、中心を確認します。芽の部分をつまんで外すか、小さな部分は竹串などで取り除いてから、薄切りやみじん切りに進みます。

細かく刻んだあとに探すより、半分にした段階で済ませるほうが作業を分けやすいです。包丁を使うときは、切り口を安定させ、指先のすぐそばで無理に芽だけを削ろうとしないでください。

野菜として売られる『にんにくの芽』は、一般に花を付けるために伸びた茎の部分です。にんにく一片の中心から取り除く芽と、同じものを細く切って売っているわけではありません。

名前が同じだと混乱しますが、下ごしらえの話は一片の中の芽、炒め物の材料の話は花茎、と分けるとすっきりしますね！　芽を外したあとも、焦がさない火加減や加えるタイミングは料理ごとの手順に合わせましょう。