マッシュルームの下ごしらえ　汚れを拭いて、軸は必要な分だけ切る

まず表面を見て、汚れをやさしく取る

マッシュルームの下ごしらえは、表面の汚れを確かめるところから。軽い汚れはキッチンペーパーなどでやさしく拭き取ります。かさの裏側など細かなところは、ペーパーの角を使うと作業しやすくなります。

汚れがひどく水洗いする場合は、調理の直前に短時間で洗い、水気を取って使います。きれいにしようとして長く水へ浸しておく必要はありません。商品に下処理や洗浄の案内がある場合は、その表示も確認しましょう。

軸をまるごと捨てなくてもよい

切り落とすのは、基本的に軸の先のかたい部分です。軸全体を一律に外すのではなく、先端を見て薄く切り落としましょう。すでに処理された商品もあるので、購入した状態に合わせます。

その後は料理に合う大きさに。炒め物なら薄切り、煮込みなら半分、スープなら四つ割りなどにすると、食べたい食感へ近づけやすくなります。同じ料理に使う分は厚さをそろえ、極端に薄いものと厚いものが混ざらないようにすると調理しやすいですね。

マッシュルームの下ごしらえは、きれいな部分まで削り続ける作業ではありません。汚れと軸の先を確認してから、献立に合わせた切り方へ進めば大丈夫です。