料理・台所

春菊をゆでるなら茎から先に　葉をやわらかくしすぎない下ごしらえ

慈愛妃きづな

2026-11-07

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春菊の葉と茎は、同時に長くゆでる必要がありません。おひたしや和え物に使うときの、葉を分ける方法と鍋へ入れる順番を整理します。

茎を先に、葉はあとから

春菊のおひたしで葉がくたっとなりすぎるときは、茎と葉を分け、茎から先にゆでてみましょう。太さのある茎に先に熱を入れ、薄い葉はあとから加える方法です。

キッコーマンの春菊を使うレシピにも、葉を摘み、茎を切って先に鍋へ入れる手順が出てきます。一束を同じ時間ゆでることにこだわらなくて大丈夫ですよ。

まず全体を洗い、株元の汚れも確認します。葉を茎から摘み、茎は料理に合わせて食べやすい長さに切ります。硬い切り口や傷んだ部分は、この段階で取り除きましょう。

分けた葉と茎を別々に置いておくと、鍋の前であわてずに済みます。茎が細い束と太い束では火の通り方が違うので、売り場で見た姿のまま秒数だけを当てはめないことも大切です。

Nadiaの春菊のゆで方では、茎を20〜30秒ほどゆで、葉を加えてさらに10〜30秒という短い加熱が目安です。これは同ページの方法の目安で、湯量や一度に入れる量でも変わります。

ゆでたら冷水に取り、水気をしぼってから和え衣やだしと合わせます。葉だけを長く煮続けず、茎に火が通ったか、葉がやわらかくなりすぎていないかを見ながら仕上げてくださいね。