料理・台所

チンゲンサイの根元に土が残るときは　形を保って洗う方法とばらす目安

慈愛妃きづな

2026-11-07

この記事には広告・アフィリエイトリンクが含まれます。

チンゲンサイは葉の付け根に汚れが入り込むことがあります。株の形を残す洗い方と、一枚ずつ外して洗う方法を使い分けましょう。

外側だけでなく、葉の付け根を見る

チンゲンサイを洗うときは、葉の表面だけでなく、根元の葉が重なる部分も確認します。形を保ちたいからと、外側へさっと水をかけるだけでは、付け根に入り込んだ土を見落とすことがあるんです。

ユニーの野菜紹介では、根元へ十字に切り込みを入れて洗う方法や、一枚ずつ外して洗う方法が紹介されています。料理の見た目と、実際の汚れ具合に合わせて選びましょう。

株の形を生かしたい料理では、根元の切り込みから少し開き、水が葉の間まで届くようにします。グッチ夫婦の下ごしらえ紹介でも、ボウルの水の中で根元を開き、汚れを落とす手順が案内されています。

汚れた水は取り替え、葉や茎も洗います。切り込みだけ入れて終わりにせず、内側に土が残っていないかを見てくださいね。大きな株を無理に曲げて、折ってしまう必要はありません。

根元の隙間に土が多い場合や、炒め物で切って使う場合は、葉を一枚ずつ外して洗うと内側まで確認できます。最後に切る予定なら、株の形を保つことにこだわらなくても大丈夫です。

洗ったあとは、水気を切ってから料理へ。厚い茎と薄い葉では火の通りが違うため、炒め物では茎を先に入れるなど、レシピに合わせます。下ゆでが必要かどうかも料理次第で、すべての使い方に同じ工程を足す必要はありません。