料理・台所

葉付きかぶは買った日に分けて保存　根と葉を使い切る段取り

慈愛妃きづな

2026-11-07

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かぶは葉をつけたまま置かず、根と葉を分けてから保存します。冷蔵前のひと手間と、使い切れないときの冷凍方法を整理しました。

最初に根と葉を切り分ける

葉付きのかぶを買ってきたら、根と葉を分けて保存しましょう。カゴメの紹介では、葉をつけたままだと根の水分が失われやすくなるため、分けることを勧めています。

冷蔵庫へ袋ごと入れる前に切り分けておくと、「根だけ使って葉を忘れた」ということも減らせます。根と葉を別の食材として扱い、どの料理に使うかをそれぞれ決めておくと便利ですよ。

使い切れない根は、食べやすい大きさに切って冷凍する方法があります。旭化成の保存案内では、小分けにしてラップで包み、冷凍用保存袋に入れて空気を抜く手順が紹介されています。

汁物や煮物に使う予定なら、あらかじめその料理の大きさにしておくと取り出しやすくなります。皮をむくかどうかも用途に合わせます。冷凍後の食感を、生のサラダ用と同じと考えないことが使い分けのポイントです。

同じ旭化成の案内では、葉はかためにゆでて水気を切り、食べやすく切ってから小分け冷凍します。根と一緒の袋へ無造作に詰めるより、葉だけ取り出せる形にしておくと使いやすいですね。

保存袋には中身と日付を書いて、先に入れたものから使います。保存方法を工夫しても傷みを戻すことはできません。変色やぬめりなどが気になるものを、冷凍して救済しようとはしないでください。