水溶き片栗粉の入れ方｜ダマを防ぐ火加減ととろみの付け方

味を整え、投入直前に片栗粉を混ぜ直す

先に具材を調理し、味を整えてからとろみ付けへ進みます。水溶き片栗粉は用意したまま置くと沈むため、加える直前に底からよく混ぜて溶き直します。

分量は使うレシピを基準にします。味の素の案内は、慣れない場合に同じ計量スプーンで片栗粉1に水2とする考え方も紹介していますが、料理全体に必要な粉の量まで一律に決まるわけではありません。

水溶き自体は調理前に用意して粉へ水を含ませ、投入直前にもう一度混ぜます。「入れる直前に溶き直す」は、粉を乾いたまま仕上げまで置いておく意味ではありません。

火を弱めて少量ずつ加え、再加熱する

強く煮立っている場所へ一度に注がず、弱火にするか火を止め、かき混ぜながら少量ずつ広げます。全体へ行き渡らせたら再び加熱し、とろみを確認します。

ここで終わりにしてしまうと、加熱が足りない状態を「粉不足」と間違えやすくなります。まず混ざり方と加熱の流れを確認してください。

とろみが足りないときは少しずつ調整する

とろみは、様子を見ながら少しずつ調整できます。薄いと思ったときも、熱い料理へ乾いた粉を直接振り足すのではなく、レシピに沿って水で溶いたものを追加します。

私なら、最初から全量を急いで入れず、戻せる余地を残したいです。少しずつ足せる作業を、一回で決めようとして難しくしないほうが続けやすいですよね！