料理・台所

鶏肉を水洗いしてはいけない理由｜ドリップの処理と加熱の目安

慈愛妃きづな

2026-10-29

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生の鶏肉は水洗いせず、ドリップはキッチンペーパーなどで拭き取ります。水はねによる菌の拡散を防ぎ、手や器具を清潔にして、中心75℃以上で1分間以上を目安に加熱します。

鶏肉の水洗いは周囲へ菌を広げるおそれがある

農林水産省は、鶏肉の取り扱いで水洗いを避けるよう案内しています。はねた水が、周囲の食品や調理器具へ食中毒の原因となる菌を広げるおそれがあるためです。

鶏肉は、新鮮に見えることだけで安全を判断できません。水で流す工程を増やすより、生の肉が触れる場所を限り、十分に加熱することが基本になります。

ドリップが気になるときは、キッチンペーパーなどで拭き取ります。使ったペーパーはすぐに捨て、生肉の汁をほかの食品へ付けないようにしましょう。

パックを開ける前に、生肉用のまな板、トング、必要な器を用意します。周囲にサラダや盛り付け済みの料理を置かず、生肉を扱う道具と加熱後の料理を扱う道具を分けます。

生肉に触れた後は十分に手を洗い、使用した器具は洗浄・消毒します。消毒剤や器具の扱いは、それぞれの表示に従ってください。

鶏肉の加熱について、農林水産省が示す目安は中心75℃以上で1分間以上です。表面だけが熱くなっていても、中心の加熱が不足していることがあります。厚い部分も含めて確認しましょう。