料理・台所

コーヒーの挽き目の選び方｜ペーパードリップ・エスプレッソの目安

慈愛妃きづな

2026-10-29

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ペーパードリップは中細挽き、エスプレッソは極細挽きが基本の目安です。まず器具の指定に合わせ、味を見ながら調整します。挽き目による抽出の違いと比較の方法を紹介します。

挽き目はコーヒーを淹れる器具に合わせる

コーヒーを買うとき、産地や焙煎度は選べても「挽き方はどうしますか」と聞かれると迷ってしまいませんか。細かいほど丁寧でおいしそうにも思えますが、挽き目は品質の順位ではなく、淹れ方に合わせるための条件です。

家にある道具がペーパードリッパーなのか、エスプレッソ用なのか。まずそこを伝えるだけでも、選び方がずっと具体的になります。私は、難しい名称を全部覚えるより、使う道具から相談する方が続けやすいと思います。

UCCの解説では、粉を細かくするとお湯に触れる表面積が増え、成分が抽出されやすくなります。ただし、細かくすれば必ず好みの味になる、ということではありません。

同じ器具でも、湯温、粉の量、注ぎ方などが味に関わります。苦いときに挽き目だけを原因と決めたり、酸味があるから失敗と考えたりせず、豆の特徴と淹れ方を分けて見ると整理しやすそうです。

全日本コーヒー協会やUCCの案内では、ペーパードリップには中細挽き、エスプレッソには極細挽きなど、器具に応じた目安が示されています。ただ、器具や豆の商品説明に指定があれば、それを先に見ましょう。

ミルの目盛りは機種ごとに違います。「誰かが5番だったから自分も5番」と数字だけを合わせるより、自分のミルの説明書と器具の指定を組み合わせる方が確実です。お店で挽いてもらうなら、器具名や型番が分かる写真を持って相談する方法もあります。

器具・豆の指定がある場合は、その案内を優先します。

比べるときは、豆と粉の量をそろえて、挽き目を少し変えてみる。次は同じ挽き目で、別の条件を試す。変えるところが少ないほど、自分の好みを見つけやすくなります。

試した条件と「朝に飲みたい」「ミルクと合わせたい」といった感想を一行残すのもよさそうです。専門的な味の言葉が出てこなくても大丈夫。道具のために頑張りすぎず、飲みたい一杯に道具を合わせていけたらうれしいですね。