料理・台所
アスパラガスの下処理｜硬い根元の切り方・皮のむき方
2026-10-29
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アスパラガスは乾いた切り口を落とし、根元側の硬い皮をむきます。穂先までむく必要はありません。ピーラーと手で折る方法の違い、根元の活用法を紹介します。
根元の硬さは長くゆでる前に下処理する
穂先はやわらかいのに、根元だけ筋が残る。アスパラを全部同じ硬さとして扱うと、先端を加熱しすぎてしまいそうですね。まず見直したいのは根元の下処理です。キッコーマンの案内では、乾いた切り口を落とし、根元側の硬い皮をむく方法を紹介しています。
根元側の硬い皮をピーラーでむく
根元から三分の一〜二分の一ほどが目安ですが、個体の太さや硬さを見て調整します。ピーラーなら薄く均一にむきやすく、まな板に置いて支えると茎がしなりにくくなります。穂先まで一律に皮をむく必要はありません。茎にある三角形の「はかま」は、味や食感への影響が小さく、硬さや汚れが気になる部分を整える考え方です。
折った根元は状態に応じて薄切りで使える
しならせて硬い根元を折る方法もありますが、食べられるところまで多く取れる場合があります。私なら、毎回同じ長さを捨てるより、皮をむいて状態を確かめたいです。取り除いた根元も、状態がよければ薄い斜め切りにして汁物へ使う方法が公式記事で紹介されています。傷んだ部分まで使うという意味ではありません。
太さを見て切り方と加熱を調整する
太さの違うアスパラを一緒に調理するなら、切り方や加熱の順番もレシピに合わせます。根元の硬さを残したまま加熱時間だけを延ばすより、先に食べやすい状態を整える。小さな準備ですが、穂先も根元も楽しむための手間なんですね。
