料理・台所

にんにくのみじん切りの方法｜根元を残して刻む手順

慈愛妃きづな

2026-10-30

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にんにくは皮をむいて縦半分にし、芯を取ってから切り口を下に置きます。根元をつなげたまま切り込みを入れると散らばりにくく、端から細かく刻めます。

縦半分にして芯を取り、切り口を下に置く

小さなにんにくを、最初からばらばらにして追いかけながら刻む。これ、包丁の速さで解決しようとすると大変ですよね。みじん切りでは、途中まで根元をつなげておく方法があります。

薄皮をむいて縦半分にし、芯を取ります。平らになった切り口をまな板へ向ければ、丸いまま置くよりも形が落ち着きます。キッコーマンの下ごしらえでは、この状態から根元を切り離さずに切り込みを入れる方法が紹介されています。

根元を残して薄く切り込みを入れ、横方向にも切れ目を加えてから、端から刻んでいきます。細かい切れ目を入れる場面ほど、押さえる指の位置に気をつけたいですね。小さな一片を無理に限界まで持ち続ける必要はありません。

私なら、料理動画の手の速さより『何をまだ切り離していないか』を見たいです。完成形は同じみじん切りでも、その途中の形が扱いやすさに関わるんです。

レシピが薄切りを指定しているなら、細かくするほど丁寧というわけではありません。つぶす指定なら、平らな切り口を下にし、木べらなどを使う方法もあります。包丁の腹を使う映像を見ても、不安なまままねしなくて大丈夫です。

まずは作る料理の指定を確認し、必要な切り方だけを行う。にんにく一片でも、下ごしらえは『とにかく細かく』ではなく、次の工程へ渡しやすくする準備なんですね。