料理・台所

長ねぎのみじん切りの方法｜縦の切り込みから細かく刻む

慈愛妃きづな

2026-10-30

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長ねぎは縦に数か所切り込みを入れてから、端から細かく切るとみじん切りにできます。輪切りとの違いと、転がりやすいねぎを安全に扱う手順を紹介します。

縦に数か所切り込みを入れてから刻む

長ねぎを細かくしたつもりなのに、小さな輪切りがたくさんできた。端から切るだけなら、筒の形が残りますよね。みじん切りにしたいときは、その輪を先に分ける切り込みを加えます。

ミツカンの基本の切り方では、長ねぎに縦方向の切り目を入れ、回しながら数か所へ切り目を加えてから、端から細かく切っています。最初のひと手間には、ちゃんと役割があるんです。

丸い長ねぎは転がりやすいので、押さえる位置を確かめてから切り進めます。回すときはいったん刃を離し、次に切る位置を整える。動画のように続けて動かそうとして、指まで追いかけさせたくないですね。

また、薬味を細かくしたいのか、汁物に小口切りで使いたいのかで、必要な下準備は変わります。輪が残っているから失敗、と決める必要もありません。料理が求める形になっているかが先です。

たれへ散らしたいのに、大きな輪が口に入る。その困りごとなら、切り込みを入れる方法が役立ちます。一方、ねぎの形を見せたい料理なら、最初から全部みじん切りにする必要はないですね。

私なら、道具を増やす前に、この順番を一度覚えたいです。『縦に分けてから、端を細かく』。何のための工程か分かると、作る量が少ない日にも取り入れやすくなります。