料理・台所

ぶりの照り焼きの臭みを抑えるコツ｜酒洗いと焼いた後の脂の拭き取り

慈愛妃きづな

2026-10-30

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ぶりの照り焼きは、酒を絡めて置いた後に水分を拭き、焼いて出た脂も取り除いてからたれを加えます。紹介する基本手順では、下処理と味付け前の2回を確認。味を濃くする前に、水分と脂の処理を見直します。

たれを濃くする前に脂の処理を確認

冬の食卓に、つやのあるぶりの照り焼き。甘辛いたれを作ったのに魚のにおいが気になると、しょうゆや砂糖を足したくなりますよね。でも、その前に見直したいのが、たれを入れる直前のフライパンです。

キッコーマンの基本レシピでは、焼いて出た脂をペーパータオルで取り除いてから味付けしています。今回は、味を濃くして隠すより先にできる、この一工程を見てみます。

紹介されている方法は、ぶり2切れ約200gに酒小さじ2を絡めて5〜10分置き、水分を拭くところから始まります。その後に小麦粉を薄くまぶして焼き、皮にも火を当てます。

ここで終わらず、フライパンに出た脂をたたんだペーパータオルで拭きます。最初に表面を整えることと、加熱中に出てきた脂を取ることは、別の仕事なんですね。熱い油やフライパンに手を触れないよう、菜箸などを使って扱います。

基本のたれは、みりん大さじ2、しょうゆと酒が各大さじ1。合わせておき、脂を取り除いたフライパンに入れて煮絡める流れです。細かな焼き時間や裏返す目安は、末尾の公式レシピで確認できます。

私なら、味が決まらないときほど調味料を増やす前に工程を一つ戻ってみたいです。冬のぶりをおいしく食べるために、まずは「焼く→脂を拭く→たれ」の順番を手元に置いておきましょう。