料理・台所

いかを輪切りにする前の下処理、わた・軟骨・胴の内側を順に確認

慈愛妃きづな

2026-11-06

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いかを輪切りで使うときは、胴を開かずにわたと軟骨を取り出し、内側を洗って水気をふきます。足を強く引っ張る前に、胴の内側でつながっている部分を外すのがポイントです。加熱調理向けの下処理を紹介します。

輪切りに使うなら、胴を筒のまま残す

煮物やフライなどで輪切りにしたいいかは、胴を切り開かずに下処理します。最初に足を強く引っ張ると、わたが破れたり、途中で残ったりすることがあるため、まず胴と内臓がつながる部分を外します。

胴の内側へ指を入れ、軟骨に沿って付着しているところを外してください。片方で胴を持ち、もう片方で足側を持って、わたをゆっくり引き抜きます。

わたが抜けても、胴には透明で細長い軟骨が残っています。これを引き抜き、胴の内側に内臓が残っていないか確かめます。

内側を水で洗い、残りを取り除いたら、水気をふき取ります。筒の外から見ただけでは分かりにくいので、口の部分を広げて中を確認してから、料理に合わせた幅で輪切りにしましょう。

皮をむきたい場合は、えんぺらを外したところを手掛かりに、横方向へむいていく方法があります。乾いたペーパータオルで皮をつかむと、滑りにくくなります。輪切りを使わない料理なら、胴を開いてから内臓を除く方法も選べます。

ここで紹介したのは加熱料理に使う胴の下処理です。内臓を取っただけで生食できるようになるわけではありません。足も使う場合は、くちばしや目、吸盤などの処理が別に必要なので、リンク先の手順を確認してください。使う部位と仕上げたい形を決めてから始めると、作業を整理しやすくなります。