料理・台所

ナンプラーは辛い調味料？魚のうま味と塩味を足す使い方

慈愛妃きづな

2026-11-10

ナンプラーは魚を塩漬けにして発酵させるタイの魚醤で、唐辛子の辛さを付ける調味料とは異なります。炒め物やたれに使えますが、塩味も加わるため、他のしょうゆや塩と合わせて調整します。

エスニックな香りと、唐辛子の辛さを分けて考える

タイ料理に使うと聞くと、ナンプラー自体も辛いのかなと思うかもしれません。ナンプラーは、魚を塩漬けにして発酵させる魚醤の一種。魚由来のうま味と塩味、独特の香りを加える調味料です。

ユウキ食品のナンプラーは、カタクチイワシと食塩を原材料にしています。唐辛子の刺激とは役割が違います。ただし、ナンプラーを使ったたれや料理には唐辛子を加えるものもあるため、完成品の辛さは材料全体で確かめてください。

チャーハン、野菜炒め、卵料理、サラダのたれなど、使い道はタイカレーだけではありません。ユウキ食品の案内では幅広い活用例があり、ミツカンにも黒酢と合わせたえびの炒め物が掲載されています。

使うときは、うま味だけを追加するつもりにならないことが大切です。すでにしょうゆや塩で味を決めた料理へ多く加えると、塩味も強くなります。初めてなら、ナンプラーを含めて分量を設計したレシピから試すと調整しやすいですね。

ナンプラーは、原料や製法、商品によって風味が異なります。ある瓶で感じた香りを、すべての製品に当てはめる必要はありません。砂糖などを含むかどうかも、表示を確認してください。

買い足すなら、作る回数に合う容量を選び、開封後の保管はラベルの案内に従いましょう。私は、珍しい調味料を一度きりの料理で終わらせるより、次に作る炒め物まで思い浮かべて選ぶと使いやすいと思います。まずは公式の料理例から、手持ちの食材に合う一皿を見つけてみてください。